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    摘要:店面情況簡介菜品結構特色及營銷活動耍牛忙的品牌文化非常年輕,網絡段子、懷舊語錄在店內比比皆是,“污”力十足的菜品簡介也常常成為食客桌上的談資。“大眾、實惠、味道好,這是我當初選擇串串香的原因。”夏棟梁

    店面情況簡介

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    菜品結構特色及營銷活動

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    耍牛忙的品牌文化非常年輕,網絡段子、懷舊語錄在店內比比皆是,“污”力十足的菜品簡介也常常成為食客桌上的談資。

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    “大眾、實惠、味道好,這是我當初選擇串串香的原因。”夏棟梁說,而這也成了他之后經營的主導思想。

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    當他想再開店時,正是火鍋行業的野蠻生長期,“味道好、受眾廣、后廚又容易操作”,是讓他心動的感覺,不過有一點也讓他猶豫——火鍋的客單價較高。

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    總面積:170平

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    后廚面積:20平

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    8月凈利潤:5萬元

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    串串的底色是市井,夏棟梁看到了這個底色并將它暈染開來,也如愿得到了顧客的回應,正如他所說的,“我少掙點,您多來幾回。”

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    人均消費:40元

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    但就像創業圈里常說的:一旦創業的種子發了芽,任天打雷劈也別想停下。

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    夏棟梁想了想,“這生意太累了,人一累就容易找捷徑,即便和我一樣實惠,菜品品質卻不一定有我高。”

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    為了保證菜品新鮮,他自己采購,提前一天訂貨不說,還要早起,“菜新不新鮮,肉質好不好,一眼就能看出來,一口就能嘗出來,現在人吃過太多,你在菜上糊弄顧客,顧客就在營業額上糊弄你。”

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    店內長期活動有:

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    耍牛忙串串香以牛油辣為主打鍋底,共5歀鍋底,采用串串+份菜+冒菜的菜品結構,店內陳列柜內有葷素串串60余種,份菜10種,冒菜13種,夏季增加有燒烤、小龍蝦及小海鮮。

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    集贊10個打8.8折,20個7折,50個6.8折,100個5折;

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    月房租:2萬元

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    如果只看表面會以為老板也是個浪蕩子,然而實際上,采購的事都歸夏棟梁,有時他還要在店里串串兒到凌晨三點,只要在店里他就會擼起袖子一起干。在一定程度上,他的“踏實”彌補了品牌的“輕浮”。

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    前期從業經驗不足,可以通過加盟優質品牌解決,總部提供產品、運營及營銷指導來幫你積累經驗,而且,現在的加盟體系已經非常成熟,上新產品時,甚至不需要你跑到外地學,一個視頻教學鏈接發過來,跟著做就可以。不過,總部看的是“大市場”,加盟商要認清“小市場”,比如,根據當地人口味進行產品調整,根據周圍客群制定合適的營銷活動。

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    最高日營業額:13000元

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    集贊10個打8.8折,20個7折,50個6.8折,100個5折。

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    周邊及消費者情況圖解

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    經營思路

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    其實,在他之前鄭州一東一西已經有兩家同品牌加盟店存在,但活下來的只有他。

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    人員配置:5人(后廚2人,前廳3人)

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    針對周邊消費人群,夏棟梁把毛利定的非常低,他有種樸素的商業觀——飯店也是一種買賣,我少掙點,您多來幾回。

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    “我想試試火鍋,不過火鍋價位高,需要更專業的團隊,所以下一個項目還是面向大眾的實惠品類,買賣就是買賣,我不會因為情懷或者什么把自己限制在一個框里,活下去最重要。”

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    目標店位于鄭州市經開區,周邊1公里內有大小住宅小區至少8個,大專院校1個,商場購物中心3個,常住人口約20萬,步行300米有地鐵口,客戶基數大、交通便利,表面看位置極佳,但也有不足之處——經開區處于鄭州南部,消費水平不高,離主要辦公區及商業中心較遠,屬于剛需地帶,目標店位于主干道(航海路)路北,路兩側若要停車,只能違章停在人行道上,門前高臺階,且被綠化遮擋,無法有效截停客流。

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    ☑這個加盟店預計30萬能下來,但最后追加到55萬,預計一年回本,現在一年半才回。做項目沒經驗或經驗不足的時候要給自己留好緩沖,別因為沒達到預期就灰心喪氣。

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    每個人心里都有桿秤,在夏棟梁心里,火鍋60元起步的人均就是“高”,花50塊錢和朋友吃碗燴面配倆涼菜,它不香嗎,為啥非選擇火鍋呢?

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    店里剛開業時請了17個人,工資一個月6萬多,后來發現光是服務員站著都嫌擠,便開始裁人,最后壓縮到5個人,過年的時候他讓員工都回家,自己和老姨、姨夫三個人全包,“太累了,一般人做不來。”

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    對于加盟店來說,品牌有它自己的底色,而加盟者會在這底色上進行“再創作”,兩者間互相拉扯、相互塑造后的樣子才是最終呈現。

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    宣傳語:一鍋兩制,四季通吃

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    100塊100瓶啤酒;

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    加盟費:68000元

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    餐位:84個

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    ☑前期我花了很多時間和資金去摸索供應鏈,現在看來得不償失,有個好前輩帶路,省事很多。

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    周邊及消費者情況圖解

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    每月起碼兩次營銷活動,每次打7到8折。

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    餐見君問他,如果有個相同的店,同樣和你這樣打折,同樣實惠,那你怎么辦?

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    經朋友介紹,他加盟了耍牛忙,開啟了90后的第二次創業。

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    以目標店為圓心,周圍1公里為調研區域。

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    避坑指南

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    經營時間:18個月

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    ☑選址非常重要,當時選這個位置兩個原因,第一房租低,第二周圍競品少,但當時沒想到這么好的位置為啥沒人來做?就是因為在主干道上,“虛假客流”大,“成交客流”少,導致成本回收比預期慢了一半。

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    小結

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    憑前次消費小票,第二次消費打8折;

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    臺位:17個

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    100元100瓶啤酒;

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    老板夏棟梁91年出生,家里之前開過燴面館,兩年兵役后回家創業,投資20萬做過一家快餐海鮮面檔口,收支基本持平,但想回本遙遙無期,至于原因,他用一句“經驗不足”蓋過。

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    這從店里的營銷活動就能看出一二——

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    “品牌是一樣的品牌,是好是壞在于個人經營。”

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    開業時,除酒水,全單打5折,持續一個月;

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    前期投資:55萬

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    8月銷售記錄:24萬元

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    拆解店面:鄭州航海路店(加盟店)

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    憑上次消費小票,第二次消費打8折;

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    月人員成本:25000元

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    目標店相鄰門店基本都為快餐品類,例如黃燜雞、涼皮、米線等,一家小海鮮剛開業4個月,步行5分鐘內有3家購物中心,內有火鍋及串串品類共40余家,客單價從低到高均有分布。店內食客以周邊住戶為主。

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    而對待加盟,夏棟梁有自己的“加盟觀”:

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    一年半的時間,夏棟梁旁邊的店轉讓了五次,而他剛剛收回成本,在暗暗籌備下一個項目。

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    “其實串串在成都,本身就是很平民的食物,這么開店,客人就跟吃燴面的感覺差不多,實惠。”

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    品牌名:耍牛忙串串香

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